Definição e etimologia: «croquete»

Perguntem a Escoffier

      «Esta y algunas otras voces españolas tienen su origen en el francés croquer (‘crujir’ y ‘esbozar’), procedente a su vez de croc, onomatopeya del sonido que produce algo al morderlo. De ahí salen croquette, que pasa al español como croqueta; croquis (‘esbozo esquemático’), que aquí se toma tal cual; croque (‘golpe que se da con la cabeza o en ella’ y ‘bichero’), y crocante (‘que cruje al mascarlo’). Tanto croqueta como croque y crocante son también palabras gallegas» («De croquetas y croques», Francisco Ríos, La Voz de Galicia, 27.09.2026, p. 14). 

      Exactamente. E, assim, bem podemos dizer mais do que «do francês croquette, «idem». E jamais definiria croquete como «bolo cilíndrico feito de picado de carne, peixe ou marisco, envolvido em pão ralado e frito», como faz a Porto Editora. Para ficarmos apenas pelas duas primeiras palavras, bolo não é de certeza; quanto a ser cilíndrico, é só o mais habitual, porque o que leio no Guide Culinaire de Escoffier (1903) é que a forma é facultativa: podem fazer-se em forma de rolha, quadrado, rectângulo, oval, disco, pêra ou ovo. Portanto, nem sequer historicamente a forma cilíndrica é constitutiva. Assim, proponho ➠croquete CULINÁRIA pequena porção moldada de um preparado à base de carne, peixe, legumes ou outros alimentos, geralmente envolvida em pão ralado e frita ou levada ao forno. (Do francês croquette, «idem», derivado de croquer, «trincar; mastigar», de origem onomatopaica.)

[Texto 23 601]