Butelo ou bulho, casulas ou cascas

Em terras de Bragança

      «As panelas foram postas ao lume há quase três horas. Lá dentro, ferve a água que coze os enchidos, butelo ou bulho, assim se chama o protagonista desta cozinha. [...] O enchido consistente acompanha com outras carnes de porco e umas cascas ou casulas, é como quem diz com vagens de feijão seco» (jornalista Sílvia Brandão, Jornal da Tarde, 23.02.2013). E a Sra. cozinheira Fernanda Reis disse: «É feita uma adoba dos ossinhos e das tenrilhas do porco, digamos, e é inserido na bexiga do porco e é seco, como o resto do fumeiro.»

[Texto 2629]