Definição e etimologia: «sarapatel»

Temos de ir à Índia para saber

      No episódio de sábado do programa Visita Guiada, transmitido pela RTP2 e dedicado às influências recíprocas das gastronomias portuguesa e indiana, a historiadora Ângela Barreto Xavier referiu, a dada altura, a origem alentejana do sarapatel. Ora, quem consultar o Dicionário da Língua Portuguesa da Porto Editora não encontrará nenhuma referência ao Alentejo, nem sequer a Portugal. (E assim poderá continuar, se tiver outra redacção.) Encontrará, isso sim, uma definição com várias deficiências: omite o sangue, o cabrito e o vinagre, enumera apenas alguns dos miúdos utilizados na preparação do prato, classifica-o exclusivamente como guisado, ignorando a sua apresentação como sopa, e não faz nenhuma referência ao pão sobre o qual esta é habitualmente servida.

      Há, portanto, boas razões para rever a definição, pelo que proponho ➠ sarapatel CULINÁRIA prato bem condimentado e avinagrado, preparado com miúdos de porco, borrego ou cabrito, geralmente com sangue, que pode apresentar-se como guisado ou sopa, neste último caso habitualmente servida sobre fatias de pão. 

      A etimologia também merece revisão. A Porto Editora faz derivar sarapatel do castelhano zarapatel, mas Joan Corominas, no seu Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico, defende precisamente o contrário: que o castelhano zarapatel provém do português sarapatel, cuja origem última considera incerta. Perante esta divergência, parece-me mais prudente adoptar a seguinte nota etimológica: De origem obscura; cf. castelhano zarapatel.

[Texto 23 800]